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Die Produktion ist sehr klein und die Destillation findet in alter Manier auf einem Armagnac Alambic mit Holzfeuer statt. Gelagert wird das kostbare Nass in den traditionellen 400-Liter Gascogne-Fässern, deren Holz meist auch vom Gut stammt.
Zwei Hinweise zum Erkennen von Qualität: Ein schöner, ambrafarbener Goldton, mehr oder weniger hell, je nach Verwendung verschiedener Eichen; ein mächtiger und langanhaltender Duft, der die aromatische Harmonie einer reifen Pflaume verströmt. Man muss sich konzentrieren , sammeln vor diesen edlen Düften eines Landstrichs, eines Bodens. Es gibt selbst im Gebiet des Bas-Armagnac ebenso viele unterschiedliche Bodentöne wie Gesichter in einer Menge. Eine Flasche Armagnac ist das Gesicht eines Fleckchens Erde. Und es braucht ein langes Schnuppern, ein gründliches Kosten, um auch nur einen kleinen Teil des Geheimnisses diese Erde zu erahnen. Einen ausgereiften Armagnac, von seiner Herkunft und seinen langen, besinnlichen Leben geprägt, ist ebenso faszinierend zu erforschen, wie das von Lebensjahren gezeichnete Gesicht eines Menschen
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